Barre Chocolatée Miel de sarrasin par le chef Hugues Pommereul

Recette pour trois cadres 11cm x35cm

Sablé Sarrasin :

• 240g Beurre demi-sel
• 100g Sucre semoule
• 320g Farine de sarrasin T130

Praliné noisette cadré :
280g/cadre

• 720g Praliné noisette (préalablement réalisé)
• 72g  Beurre de cacao
• 48g Couverture lactée Lait supérieur
• 24g Couverture noire Arriba

Ganache miel de sarrasin :
300/cadre

• 270g Crème
• 180g Miel de sarrasin
• 40g Beurre de cacao
• 250g Couverture Arriba
• 210g Couverture Lait Venezuela
• 50g Beurre demi-sel 

Réaliser le sablé sarrasin, étaler à 4 mm.

Cuire 15 minutes à 160°C .

Refroidir et réaliser un chablon lait.

Réaliser le praliné, coller et cadrer a 24°C.

Réaliser la ganache :

1. Couler à 32°C sur le cadre et lisser

2. Pocher à 24°C sur des barres préalablement découpées ( 2,5cm de large).

Enrober les barres avec la couverture Arriba.